Azienda Agricola Paros "La Valletta"

LATTICINI / CAPRA

Prodotti caseari

Iniziatore dell'azienda La Valletta è il padre, Angelo Manenti, nativo di Castegnato e proveniente da generazioni di agricoltori, il quale, trovandosi "stretto" negli spazi del suo paese di origine e sull'onda di un soggiorno estivo incontra la Val Camonica e quella che sarà la sua occupazione dal '97. 

Con l'entrata in azienda del figlio Manuel, nel corso di pochi anni il patrimonio iniziale si ampia per arrivare alle circa 200 capre odierne, quasi tutte Camosciate delle Alpi, tranne una ventina di Bionde dell'Adamello dedicate alla produzione di uno dei formaggi più particolari della provincia: il Fatulì. 

Formaggio particolare affumicato con la presenza essenziale del ginepro, per il quale, Slow Food ha creato un Presidio che indica in modo inderogabile le modalità di produzione. 

L'idea di produrre latticini è pressoché parallela all'inizio dell'impresa e ora Paros propone una gamma di formaggi interessanti sia a partire da latte crudo che termizzato, mediante coagulazione lattica o presamica.

Oltre ai caprini freschi, al primo sale sono da menzionare il Cadolet dalla caratteristica forma triangolare, lo Stael, quasi perso e recuperato da Angelo (nell'antico linguaggio dei pastori delle valli bergamasche e bresciane "il gaí", significa tout «formaggio»).