E' PRIMAVERA: è ora di bruscandoli!

Si raccolgono in primavera e sono ottimi per frittate e risotti.

I getti apicali del luppolo selvatico assomigliano nell'aspetto agli asparagi e per questo spesso vengono chiamati "asparagi selvatici".

 

 

 

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Ricetta Contadina della settimana:

Conosci lo cime di luppolo? In cucina si utilizza solo la parte apicale del rametto, i primi 10-15 centimetri. Le cime, vengono utilizzate come il più comune asparago per risotti, insalatine o gustose frittate, ripieni, zuppe e minestre. L'abbinamento classico è naturalmente con un buon riso Carnaroli di qualità.

 Oridina subito!
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Risotto Carnaroli con cime di luppolo selvatico

INGREDIENTI

· 320 gr di riso Carnaroli

· 1 mazzetto di bruscandoli(200 g circa)

· 1 litro di brodo vegetale (lo stesso in cui avrete lessato i bruscandoli  va bene)

· 1 cipolla rossa piccola

· 1 bicchiere di vino bianco

· sale

· pepe

· 1 noce di burro

· Grana padano

PROCEDIMENTO

Lavare i bruscandoli, eliminare la parte legnosa dei germogli, e tritare tutto grossolanamente. Lessare in un litro di acqua salata. 

Fare rosolare la cipolla con il burro fino a farla imbiondire. Aggiungere il riso e sfumare con un bicchiere di vino bianco dopo averlo tostato. Fate evaporare il vino, aggiungere il brodo vegetale caldo in più riprese fino a cottura circa 18 minuti. Spegnere il fuoco, correggere di sale e pepe e mantecare con il burro ed il grana....

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